«Поразительна живучесть»: что происходит с ресторанами Петербурга

Закрытых ресторанных проектов в 2026 году будет еще больше, чем в 2025-м. Однако новые яркие открытия и планы расширения говорят о продолжении развития этого рынка

Экономика ресторанов стала более уязвимой — так описывают осторожные эксперты перемены, произошедшие в ресторанной индустрии Петербурга в 2025 году. Менее осторожные говорят о начале кризиса — явного экономического и скрытого — творческого. За несколько лет активного пополнения города новыми заведениями стал исчерпываться и кадровый потенциал, и ресурс идей, которыми можно удивить посетителей. Гости тем временем начали экономить и снижать траты в ресторанах. Часть заведений ушла с рынка, но он не замирает — в течение года в городе открылись проекты, которые стали событиями для индустрии, а ресторанные группы стали активнее смотреть за пределы Петербурга и даже России.

Участники рынка единодушно оценивают прошлый год как период снижения потока гостей, роста налоговой нагрузки и увеличения издержек. Совокупность факторов давления привела к тому, что с рынка ушли не только «неокрепшие» заведения, но и те, что были популярны годами.

«Насколько год был непростым, можно судить по тому, какие проекты прекратили существование, — отмечает ресторанный критик и продюсер премии Lemon Guide Дмитрий Грозный. — Например, в 2025 году снесли ресторан «Корюшка» — проект, который долгие годы был одним из самых востребованных в Петербурге. Рядом с ним прекратили существование проекты группы Pinskiy & Co на «Летучем голландце» — рестораны Veter и «Магадан». Как он говорит, причины везде разные: в одних ситуациях дело в проблемах с самим бизнесом, в других — в отношениях с владельцем помещения и так далее. «Но то, что примеры крупных закрытий возникают, уже говорит о том, что обстановка на рынке неблагоприятная», — заключает Грозный.

В ряде случаев, по словам эксперта, причиной закрытий стала устаревшая концепция — к примеру, так произошло с сетью «Шоколадница», которая закрыла ряд заведений в городе в прошлом году. В то же время прекратили существование те проекты, которые, по его мнению, отличались инновационными и даже уникальными концепциями, в их числе единственный в России веганский бар Soil и ресторан Theobroma, все блюда которого включали шоколад.

О большом количестве закрытий ресторанных проектов в Петербурге также говорит ресторатор (Probka, Maritozzo, Mina, Mama Tuta, Da Manu, «Рыба на Даче») Арам Мнацаканов. «Думаю, что самое впечатляющее из закрытий прошлого года — это не какие-то конкретные бренды, а в целом цифра закрытых ресторанов. Точных данных у меня нет, но по запросу «массовое закрытие ресторанов в 2025 году» интернет выдает огромное число оценок. И эти цифры пугающе велики», — отмечает эксперт. По данным консалтинговой компании Nikoliers, по итогам 2025 года в ключевых торговых коридорах города было зафиксировано 35 закрытий заведений общепита, что превышает количество новых запусков (таких было только 23).

В 2025 году снесли ресторан «Корюшка» — проект, который долгие годы был одним из самых востребованных в Петербурге. Рядом с ним прекратили существование проекты группы Pinskiy & Co на «Летучем голландце» — рестораны Veter и «Магадан».

Бренд-менеджер ресторана Jerome Екатерина Яценко добавляет, что в 2025 году под угрозу закрытия попал ряд небольших, но известных проектов из-за вступившего в силу в сентябре закона «о наливайках». Часть знаменитых петербургских баров в связи с его требованиями, на которые они изначально не были рассчитаны, могут прекратить работу.

Однако, как отмечает Екатерина Яценко, в последние 10 лет российский бизнес, в первую очередь рестораторы, стали «самыми находчивыми людьми в этом мире», поэтому при всем давлении знаменитые команды города решились открыть новые заведения в 2025 году.